Кухня
Басбуса
Басбуса — пропитанный сладким сиропом пирог из манной крупы, один из самых узнаваемых десертов Египта и всего Ближнего Востока. Особенно часто его готовят в Рамадан, а сразу после выпечки поливают горячим сиропом на апельсиновой или розовой воде — именно из-за этого басбуса получается такой влажной и ароматной.
- Что это
- Пропитанный сиропом пирог из манной крупы
- Происхождение
- Египет
- Особо популярна
- В месяц Рамадан
- Основа
- Манная крупа, топлёное масло, сироп
- Другие названия
- «Харисса» в Леванте, «ревани» в Турции и Греции
- Похожее блюдо
- Манник — но с другой текстурой и пропиткой
Ингредиенты
- Манная крупа — 500 г
- Йогурт питьевой — 500 мл
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Сливочное масло — 150 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Мёд — 4 ст. л.
- Кокосовая стружка — 2 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление
- Взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом
- Добавить йогурт и растопленное сливочное масло, перемешать
- Всыпать манную крупу, соль и разрыхлитель, перемешать до однородности
- Вылить в форму 25×35 см, застеленную пергаментом, выпекать при 180°C около 30 минут
- За несколько минут до готовности сварить сироп: мёд, цедра и сок апельсинов и лимона, нагреть до растворения мёда, не кипятить
- Горячий пирог сразу полить горячим сиропом и посыпать кокосовой стружкой
- Оставить пропитаться 15 минут, затем остудить и нарезать квадратами
Порций: 8
Что такое басбуса
Басбуса — одна из самых известных восточных сладостей арабской кухни: выпечка из манной крупы, пропитанная сиропом, родом из Египта. Это, пожалуй, самый распространённый десерт такого рода на Ближнем Востоке, хотя в разных регионах у него разные названия: в Леванте его часто называют «харисса» (не путать с одноимённым острым соусом), а в Турции и Греции — «ревани». Готовят басбусу круглый год, но особенно часто — в месяц Рамадан, когда после дневного поста принято угощать гостей сладким.
Среди египетской выпечки есть и вариант, который бывает как сладким, так и солёным, — слоистый пирог фытыр на дрожжевом тесте, который иногда в шутку называют «египетской пиццей».
Откуда взялось название
У необычного слова «басбуса» есть красивая легенда: когда покупатель спрашивал у уличного торговца сладостями, сколько стоит пирог, тот в шутку отвечал «всего поцелуй» — по-арабски «bas bousa». Есть и более прозаичная версия: название происходит от арабского слова «bas», означающего «смешивать» — что вполне соответствует простому способу приготовления теста.
Ингредиенты
Основа басбусы неизменна — манная крупа, топлёное или сливочное масло и сироп для пропитки. К этому часто добавляют молоко, йогурт или кефир, яйца, а для аромата — воду из цветков апельсина или розовую воду. Готовый пирог нередко посыпают кокосовой стружкой и украшают орехами — миндалём, фундуком или грецкими.
Как приготовить басбусу пошагово
Один из проверенных рецептов — на 8 порций. Понадобятся: манная крупа — 500 г, питьевой йогурт — 500 мл, яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан, сливочное масло — 150 г, разрыхлитель — 10 г, щепотка соли, апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., мёд — 4 ст. л., кокосовая стружка — 2 ст. л., ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яйца взбивают с сахаром и ванильным экстрактом, добавляют йогурт и растопленное масло, перемешивают. Затем всыпают манку, соль и разрыхлитель — до однородности. Готовое манное тесто выливают в прямоугольную форму 25×35 см, застеленную пергаментом, и выпекают при 180 °C около 30 минут. За несколько минут до готовности варят сироп: в мёд добавляют цедру и сок апельсинов и лимона, нагревают до растворения мёда, не доводя до кипения. Горячий пирог, ещё в форме, сразу поливают горячим сиропом и посыпают кокосовой стружкой, дают пропитаться около 15 минут, затем полностью остужают и нарезают квадратами или ромбами. Традиционно басбусу подают с кофе.
Басбуса и манник: в чём разница
По составу теста басбуса похожа на привычный многим манник — оба пирога делаются на основе манной крупы. Но басбуса отличается способом подачи: горячий пирог обильно поливают сиропом на воде из цветков апельсина или розовой воде сразу после выпечки, отчего он становится влажным и однородным по текстуре изнутри — не пушистым, как манник на кефире или сметане, а более похожим на плотный, пропитанный десерт. Ароматизация цитрусовой цедрой, розовой водой и украшение орехами или кокосовой стружкой — тоже отличительная черта именно ближневосточной версии этого пирога. Похожим способом — с обильной сиропной пропиткой — готовят и другой популярный ближневосточный десерт, кунафу, хотя тесто у неё совсем другое.
Частые вопросы
Что такое басбуса?
Это сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сиропом, — один из самых популярных десертов Египта и Ближнего Востока.
Откуда пошло название «басбуса»?
По легенде, уличный торговец на вопрос о цене пирога отвечал «всего поцелуй» (bas bousa). По другой версии, название происходит от арабского слова «bas» — «смешивать».
Чем басбуса отличается от манника?
Оба пирога делаются на основе манной крупы, но басбусу обильно пропитывают горячим сиропом на апельсиновой или розовой воде сразу после выпечки — она получается более плотной и влажной, чем пушистый манник.
Как называется басбуса в других странах?
В Леванте её часто называют «харисса» (не путать с одноимённым острым соусом), а в Турции и Греции — «ревани».
Когда принято есть басбусу?
Круглый год, но особенно часто — в месяц Рамадан, когда после дневного поста принято угощать гостей сладким; подают басбусу традиционно с кофе.
Сколько хранится басбуса и можно ли её заморозить?
Из-за сиропной пропитки басбуса хорошо держит влажность несколько дней при комнатной температуре в закрытой посуде; для длительного хранения пирог можно заморозить нарезанным на порции, а перед подачей разморозить при комнатной температуре.
Почему басбуса получилась резиновой или сухой?
Резиновая текстура обычно означает, что тесто перемешали слишком долго после добавления манки; сухость чаще всего связана с недостаточной пропиткой — сироп нужно лить горячим на горячий пирог сразу после духовки, чтобы он равномерно впитался.
